Chok som i chokolade

Nu har jeg godt nok lige bekendt min kærlighed til Kinder-chokolade - måske noget med barndomsminder og den slags. Men jeg kan faktisk også godt lide rigtig "voksen-chokolade", af den rigtig mørke slags.
Derfor var jeg heller ikke ked af at bruge et par timer af min eftermiddag i går i selskab med chefkonditoren fra Meyers konditori Morten Borup. Han bød på chokoladefristelser fra den nye chokoladekogebog Cooking with chocolate - den engelske version af den franske chokoladebibel Encyclopédie du chocolat.

En mand helt efter mit hjerte, der leverede guldkorn og sandheder a la; "Man skal ikke være bange for smør, når man hapser sådan en fætter her" (om en lille karamel-fyr) og "det er i 60'erne, det bliver rigtig sjovt" (om kakaoprocenten i chokolade) Og at det er om morgenen, munden er allermest klar til at modtage smagen af chokolade. Noget, der sætter mine fremtidige morgenmåltider i et helt nyt perspektiv ...

Morten Borup var én af de første, sammen med Claus Meyer, der lærte danskerne, at der fandtes andet chokolade end Marabou, nærmere bestemt franske Valrhona. Claus Meyer der, med egne ord, gennemlevede en barndom i den tro, at Nestlés hvide Crunch = chokolade. Og hvis mor fik julelys i øjnene, når Dansk Fryse-økonomis katalog dumpede ind af døren, så hun kunne fylde kummefryseren op med frosne grøntsager og industrimargarine ... Først da den unge Meyer var au pair i Paris og blev sendt på rekreation hos et konditorpar på landet, fik han åbnet sine kulinariske øjne. Og gennemlevede en, som han husker den, fuldstændig lykkelig og sorgløs periode, hvor han med kager, konfekt og chokolade spiste sig igennem den leverbetændelse, han havde reddet sig hos sin franske tandlæge ... lang historie!

Hvorom alting er; Valrhona kom til DK, og det er godt. Nu er Valrhonas chokoladekogebog kommet på engelsk, hvilket også er godt - for så kan flere af os være med. Døren til hemmelighedene på Valrhonas konditorskole står nu vidt åbne. I'm coming in ...!

- Christina

P.S. Morten Borup sagde også, at den lækreste lyd han ved er, når en chokolademousse slipper sit glas. Og at han kan kende en ordentlig mousse på fire meters afstand, og derved har undgået mange kedelige "mousser" i sit liv.